シンガポール最高のレストラン『Jaan』な夜

| | コメント (1) | トラックバック (0)
シンガポールで最高の高さを誇る高級ホテル『スイソテル・スタンフォード・ホテル』の最上階に素敵なフレンチレストラン『Jaan』というのがある。シンガポールでの最高のフレンチらしい。

人生初のシンガポール、連日連夜、ランチも含め会食続きだったけど、最終日の夜だけ身体が空いたので、Jaanに出掛けてみた。

Jaan スイソテル・スタンフォード・ホテル シンガポール

席に着くだけで、もう夜景の美しさに心ヤラレてします。摩天楼の夜とはまさにここのことだね〜

ルイナール Jaan スイソテル・スタンフォード・ホテル

まずは1729年創業の世界最古のシャンパン・メゾン、ルイナールのロゼで乾杯! 3泊4日で会食3回、会議多数のハードに働いて疲れた身体と心をルイナールで癒す。何とも幸せな瞬間!

ルイナール Jaan スイソテル・スタンフォード・ホテル

素敵な泡が立ち上がる。ロゼの素敵な色が夜景に映える。メゾンもお洒落。

ルイナール

ルイナール

まずはアミューズ。とっても素敵!

Jaan スイソテル・スタンフォード・ホテル シンガポール

続いて、前菜をつまみながらワインを選ぼう!

Jaan スイソテル・スタンフォード・ホテル シンガポール

前菜は、小さな茶碗蒸しのようなものに上から紅茶を流し込むという手の込んだもの。美味いです!

Jaan スイソテル・スタンフォード・ホテル シンガポール

 Cepes Sabayon and mushroom tea
 「アイルランドSabayonのセップ茸とマッシュルームティー」

Jaan スイソテル・スタンフォード・ホテル シンガポール

パンとバターもお洒落! なお各メニューは僕のつたない語学力で訳してるので、ニュアンスとか違うかもしれない。ご勘弁を!

Jaan スイソテル・スタンフォード・ホテル シンガポール

そしてワインリストは、何と、、iPadでした!! いろいろ噂には聞くけど、遭遇したのは初めて!

Jaan スイソテル・スタンフォード・ホテル シンガポール

iPadでページをめくり、ワインを探す。これは中々に楽しいな〜

赤ワインを選んでる間に1杯白ワインをいただく。

Jaan スイソテル・スタンフォード・ホテル シンガポール

出て来たのはペサック・レオニャンの名門『シャトー・マラルティック・ラグラヴィエール(Château Malartic-Lagravière) 2003』。ソ-ヴィニョン・ブランとセミヨンからなるまさに伝統的ペサック・レオニャンの味わい。

シャトー・マラルティック・ラグラヴィエール Château Malartic-Lagravière Jaan スイソテル・スタンフォード・ホテル シンガポール

シャトーも素敵だね〜

シャトー・マラルティック・ラグラヴィエール Château Malartic-Lagravière

続いてのお料理は、これまた素敵なシーフードプレート。

 ‘OCEAN’
 Seafood composition, ‘oscietra’ caviar
 「シーフードプレート オシェトラ・キャビアを添えて」

Jaan スイソテル・スタンフォード・ホテル シンガポール

キャビアとお魚の旨味がシャトー・マラルティック・ラグラヴィエールによく合う。

シャトー・マラルティック・ラグラヴィエール Château Malartic-Lagravière Jaan スイソテル・スタンフォード・ホテル シンガポール

次はちょっと不思議なプレート。写真で見ていただくのが一番いいかな。ホームページの記載などからすると、たぶんメニューは以下のものだと思うんだけど、何だか見た目からすると違う気もするな〜

 BEETROOT ‘COLLECTION’
 Burrata ‘artigiana’, honeycomb, preserved blackberry
 「ビーツ・コレクション ブラータ・チーズ、ハチの巣、ブラックベリーのドライフルーツ」

Jaan スイソテル・スタンフォード・ホテル シンガポール

次もまたまた仰々しい”作品”的なお料理!

 55’ ROSEMARY SMOKED ORGANIC EGG
 Ratte potato, chorizo iberico, buckwheat
 「ラット芋、チョリソ、イベリコ豚、蕎麦の揚げにローズマリーでスモークした玉子を添えて」

Jaan スイソテル・スタンフォード・ホテル シンガポール

Jaan スイソテル・スタンフォード・ホテル シンガポール

ドライアイスのスモークがたかれたプレートにローズマリーでスモークした玉子が乗って出て来た。これをラット芋、チョリソ、イベリコ豚、蕎麦の揚げの入った器に上からトロッとかける。

Jaan スイソテル・スタンフォード・ホテル シンガポール

黄身を潰して混ぜて食べるこのお料理、いったいどこの国のお料理? フレンチと言えばフレンチだけど、スタンダードなフレンチじゃないね。シンガポールスタイルなのかな?

Jaan スイソテル・スタンフォード・ホテル シンガポール

玉子の黄身と絡むことで甘みと深みが出て、実に美味しかったです!

Jaan スイソテル・スタンフォード・ホテル シンガポール

ちなみにラット芋とは、写真のような小ぶりな縦長なお芋。日本では見た事ないな〜

ラット芋

さ、ここで赤ワインです。オーストリア人のソムリエと相談した上で選んだのは、大好きなシルバー・オークアレクサンダー・ヴァレー。ヴィンテージは2008年。

シルバー・オーク Jaan スイソテル・スタンフォード・ホテル シンガポール

ギュッと凝縮された果実の旨味、しっかりしたタンニンとベルベッティーな舌触り、艶やかな香りなどなど、一流のワインだけが持つ威厳と風格を備えたとっても素敵なワイン。

合わせるお料理は、まさにシルバー・オークにピッタリなフォアグラです。

 GRILLED ‘LANDES FOIE GRAS’
 Victoria pineapple, vadouvan spices
 「ランド産フォアグラのグリル ヴィクトリア・パイナップルとバドゥーヴァン・マサラのソース」

Jaan スイソテル・スタンフォード・ホテル シンガポール

ヴィクトリア・パイナップルとうパイナップルの種類にも依るのか、とてもフルーティーな香りがする。そしてインドのスパイス「ヴァドゥヴァン・マサラ」を添えているのが、いかにもシンガポールらしい。

Jaan スイソテル・スタンフォード・ホテル シンガポール

次は、カレイのグリル。ザリガニのビシソワーズ風ソースを合わせるという離れ業を演じてる。このザリガニのビシソワーズ風ソースが赤ワインとよく合う。

 GRILLED ATLANTIC BRILL ‘TOURNEDOS’
 Vichyssoise, crayfish
 「大西洋のカレイのグリル ザリガニのビシソワーズ風ソース」

Jaan スイソテル・スタンフォード・ホテル シンガポール

メインディッシュは、本来僕はやや苦手なんだけど、小鳩です。

 PIGEON ‘PLOUNEOUR’
 Barley, winter mushroom, vin jaune
 「小鳩 冬のマッシュルームとヴァン・ジョーヌのソースで」

Jaan スイソテル・スタンフォード・ホテル シンガポール

何だか凄い鉄の器に焼かれて出て来た!

Jaan スイソテル・スタンフォード・ホテル シンガポール

黄色いワインと言われ、100年持つとも言われる酸化熟成したワイン『ヴァン・ジョーヌ』をソースに使うとは凄過ぎる! クラヴランと呼ばれる620ml入りの独特な瓶に入った素敵なワインで、シェリーに似た感じのするもの。僕はヴァン・ジョーヌが大好きで、家にも置いてます。

Jaan スイソテル・スタンフォード・ホテル シンガポール

以前は日本ヴァン・ジョーヌ協会なんて組織があったくらい、日本でも好きな人はいて、天婦羅などとよく合うと言われてる。そんなヴァン・ジョーヌをソースに使うとはね〜〜

このヴァン・ジョーヌのソースが小鳩の臭みやエグ味を消し去り、とってもジューシーに仕立て上げてる。シルバー・オークと最高の組み合せです。

ちょうどここで窓辺の席が空いたので、移動させてくれた。何とも素敵な夜景に見蕩れてしまいます。

Jaan スイソテル・スタンフォード・ホテル シンガポール

Jaan スイソテル・スタンフォード・ホテル シンガポール

そしてチーズが運ばれてきた!

 FINEST CHEESE SELECTION and CONDIMENTS
 By Bernard Anthony, ‘éleveur de fromages’
 「最上のチーズプレート アンソニー·バーナードの農園チーズ」

Jaan スイソテル・スタンフォード・ホテル シンガポール

ブルーチーズに合わせた蜂蜜が3種類もあり、これまた素敵!

Jaan スイソテル・スタンフォード・ホテル シンガポール

チーズに合わせて食後酒をいただく。ソムリエに選んでもらったのは、『ミュスカ・ド・ボーム・ド・ヴニーズMUSCAT DE BEAUMES-DE-VENISE) 2011』というもの。

ミュスカ・ド・ボーム・ド・ヴニーズ MUSCAT DE BEAUMES-DE-VENISE Jaan スイソテル・スタンフォード・ホテル シンガポール

後でネットで見てみると、南仏はシャトーヌフ・ド・パプに程近く、ジゴンダスの南辺りに位置するボーム・ド・ヴニーズ村の高名なデザートワインだとか。

ミュスカ・ド・ボーム・ド・ヴニーズ MUSCAT DE BEAUMES-DE-VENISE Jaan スイソテル・スタンフォード・ホテル シンガポール

ワインの発酵中にブランデーを入れて発酵を止めて甘味を残すいわゆるヴァン・ドゥー・ナチュレルVin doux Naturel)です。

ミュスカ・ド・ボーム・ド・ヴニーズ MUSCAT DE BEAUMES-DE-VENISE

ボーム・ド・ヴニーズ村は、この黄金のミュスカ・ワインで「素晴らしき味覚の地」(フランス全土で約100の名所)にも指定されているとか。

ブルーチーズと蜂蜜にこのミュスカ・ド・ボーム・ド・ヴニーズ、こりゃトロケちゃうな〜

一口、素敵な小さな瓶に入ったシャーベットが出てきた。お口直しです。

Jaan スイソテル・スタンフォード・ホテル シンガポール

そしてメインのデザートは、チョコナッツ・タルト。

 CHOCONUTS ‘TART’
 「チョコナッツ・タルト」

Jaan スイソテル・スタンフォード・ホテル シンガポール

チョコの甘みにミュスカ・ド・ボーム・ド・ヴニーズが寄り添う何と素敵な世界!

Jaan スイソテル・スタンフォード・ホテル シンガポール

そして最後の最後にまたまたスモークが登場!

Jaan スイソテル・スタンフォード・ホテル シンガポール

何やら一口のシメが出ましたが、詳細不明です。すっかりワインと夜景に酔っ払っちゃって記憶がない、、、

Jaan スイソテル・スタンフォード・ホテル シンガポール

気付けばすっかり夜も更け、素敵な高層階の摩天楼でのディナーは、人生の記憶に残る最高のディナーとなりました。

Jaan スイソテル・スタンフォード・ホテル シンガポール

0 TrackBacks

Listed below are links to blogs that reference this entry: シンガポール最高のレストラン『Jaan』な夜.

TrackBack URL for this entry: http://www.heartnotemusic.com/cgi-bin/mt/mt-tb.cgi/1106

1 コメント

ブランドN級品ブランドコピー 代引 said:

人気スーパーコピーブランド時計激安通販専門店

スーパーコピーブランド格安販売店はこちらへ!品々の激安価格に持ったスーパーコピーブランド 代引きの新作はお客様に提供されます。安心、迅速、確実、お客様の手元にお届け致します。★弊社は9年の豊富な経験と実績を持っております。★一流の素材を選択し、精巧な作り方でまるで本物のようなな製品を造ります。}}}}}}
人気の売れ筋商品を多数取り揃えております。
全て激安特価でご提供.お願いします.
★100%品質保証!満足保障!リピーター率100%!
★商品数も大幅に増え、品質も大自信です。
★スタイルが多い、品質がよい、価格が低い!
★顧客は至上 誠実 信用。
★歓迎光臨
★送料無料(日本全国)
https://www.kopiok.com/brand/list-148.html

コメントを残す

About this Entry

This page contains a single entry by Keiichiro Katayama published on 2014年5月25日 19:34.

人生初のシンガポールの美しい薄暮〜夜景とマリーナ・ベイ・サンズ was the previous entry in this blog.

夕暮れ前のワインバー・インディゴ〜ミッドナイトなナイショのバーへ is the next entry in this blog.

Find recent content on the main index or look in the archives to find all content.

Powered by Movable Type 4.01