ついに発見！　『くずし割烹 かのふ』な夜

By Keiichiro Katayama on 2009年11月15日 13:51 | | コメント (0) | トラックバック (0)
地元に僕が子供の頃から続く老舗の『あけぼの鮨』ってのがあった。来客やワインのつまみとして、たまに持ち帰り用に握ってもらってた。そんなあけぼの鮨の大将がある時、自分の息子が恵比寿で独立するって言った。箸の袋に店名とか書いてもらったんだけど、それをなくしちゃって、それ以来行けないまま、ふと気がつけばあけぼの鮨は閉店してた....

カレラ ライアン
僕の会社は恵比寿にある。地場でなんとか探し当てたその店は、完全予約制の創作和食の店『くずし割烹 かのふ』。あけぼの鮨の大将の息子、香山中宣さんがやってる。火曜の夜、初めて行ってみた。

とっても繊細なお料理に繊細なワインを合わせた。ロマネ・コンティに勝ったと大騒ぎになったカリフォルニアの雄『カレラ』。その中でも個性の強い畑、ライアンを合わせた。こりゃ最高！

松茸と白玉のお吸い物 生ガキ『カキえもん』 白子の茶碗蒸し 「十四代」で漬け込んだ鰆 重箱に入ったデザート
松茸と白玉のお吸い物、ミルキーな極上の生ガキの逸品『カキえもん』、白子の茶碗蒸し、日本酒の銘酒「十四代」で漬け込んだ鰆などなど、そして最後のシメは手打ち蕎麦。デザートは重箱入りの逸品。

何とも凄い夜です。蛙の子は蛙って言うけど、あけぼの鮨の子はしっかりとその血を引いてる！　香山さんの造る素敵な和食と世界のピノ、カレラに酔う素敵な夜です。

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