今日は母の没後の10年祭を執り行った。仏教の10回忌と違い、キリスト教だと10年祭と言うらしい。あ、僕は無宗教ですが母がクリスチャンだったので（先祖はポルトガルの宣教師ですが！？）
5歳で父を亡くし、女手一つで僕ら兄弟を育ててくれた。恩返しをする前に逝ってしまったのがとっても残念。
今夜は素敵なワインを飲んで追悼と気晴らしをするぞ〜 開けたのは僕の第3の青春のワイン『サン・シュペリ』。先日メルローは開けたけど、今夜はカベルネ・ソーヴィニヨン。
高価ではないけど、今では日本にはほとんど入ってこないサン・シュペリ。僕たちのレストランでも人気だった。とってもナパらしいカベルネ。
このカベルネはとってもナパらしさを主張する。メルローの方がより複雑味がありボルドー的。どちらも素敵だけど、カリフォルニアらしさならこのカベルネ、よりエレガントなボルドー的な味わいならメルロ−かな。
ある日突然癌が見つかり、末期癌、それもLast 6 monthと宣言され、そしてジャスト5ヶ月と27日で天に召された母。亡くなる直前まで自転車も乗り、前日は孫とも遊んだ気丈な母。67歳は早過ぎた。親孝行出来なかったのが一生悔やまれます。
素敵なサン・シュペリを飲みながら、亡き母を想う夜です。
水曜日も深夜までバタバタ。ふう〜 そもそも月曜日の福岡日帰りの疲れが抜けてないな〜
今夜もナイショのバー No.2で英気を養う夜。J&Bのハイボールと前菜は塩鱈と温野菜、キノコのポルトガル風。鱈の旨味にヒタヒタと浸された野菜が美味しい。
続いて、温野菜のカポナータ。彩とりどりの野菜に絡む素敵なトマトソース。そしてその中に豪快に放り込まれたブロック状に切られたベーコン。ベーコンの旨味がトマトソースに混じり、素敵な世界を演出する。
開けたワインは、ボルドーはラランド・ポムロールの『シャトー・ドゥ・ヴィオー 2002年』のハーフボトル。メルロー主体の柔らかいワイン。疲れたハートにベルベッドのスカーフのごときタッチ。
このシャトー・ドゥ・ヴィオー、あまりメジャーじゃないけど、実にプライス・リーズナブルで美味しいワイン。名醸地ポムロール近郊、ラランド・ポムロールで造られるシャトー・ドゥ・ヴィオー、とてもトラディショナルな大人のワイン。80年代からワインの通販で身を興したフィリップ・ラウー（Philippe Raoux）が率いるワイナリー。
ちなみにこのワイン、造ってるのはかなり高齢のおばちゃん（失礼！）のようです。ほら、この写真の通り。2001年の写真ですが、この女性、マダム・エゴブリュはこの時すでに70歳を超えてるとか！
ボルドー右岸のワインらしく、メルローを主体とした柔らかく奥行きのあるワインです。
シメは和牛のハンバーグ。ブイヨンで軽く煮込んで味を染み込ませたパテをバターの香りを付けて焼き上げてチーズを振り掛けた逸品。シャトー・ドゥ・ヴィオーともピッタリ！
さ、今夜はこのくらいでサクッと飲んで帰るぞ〜〜
火曜の夜も遅くまで仕事したけど、ともかく腹が減った〜 今夜も遅いので都心には出ず地元へ帰り、ナイショのバー No.2へ駆け込みディナーをネダる。
前夜に続きブレンデッド・スコッチの定番のハイボールからスタート。選んだのは懐かしのJ&B。旨味とちょっと気怠い感じの仕上がりが素晴らしい。このところシングルモルトばかり日の目を見てる気がするけど、伝統的なブレンデッドなスコッチも実に素晴らしい。
そして料理は今日は大奮発！ まずはチコリやトレビス、パンチェッタを使ったハーブ香たっぷりのサラダ。そしてスモークサーモン。
ここで飲み物はワインへ。昨日１杯だけ飲んだ奇才Sergio Arola率いるスペインのエコ・ワイン『エバーグリーン・ドラゴン テンプラニーリョ・シラーズ 2007』があまりに旨かったのでこれ！
料理はまさにこのワインのためにあるようなタコのアラビアータソース。ぷりぷりのタコと甘みと酸味、辛みのバランスが素晴らしいアラビアータソース。そしてこのソースにぴったりなエバーグリーン・ドラゴン。幸せだな〜
メインはサーロインステーキに玉葱をたっぷり使ったシャンピニオンソース。ここでワインは最高に昇華した。玉葱を狐色になるまで炒めたことによる自然の甘さと、そしてこのワインの醸し出す何とも言えないプラムやカカオのような香りが絶妙の組み合せ。
フランスパンにオリーブもかじり、素敵な夜は更けました。気付けば何杯エバーグリーン・ドラゴンを飲んだのか〜
このワイン、本当に旨い！
月曜日は週明けからまたまたヘビーな１日だった。朝早くに家を出て福岡へ向かう。午後いっぱい現地で仕事して、夜の便でとんぼ返り。深夜、羽田から地元へ戻り疲れて駆け込んだのは、、いつものナイショのバー No.2。でも遅い時間だから軽くにしよ〜っと！
まずは食前酒！ 気分はダークなトラディショナル。ブレンデッド・スコッチのスタンダード、バランタインでハイボール。穀物の甘さが上品に表現され、素敵なハイボールです。
前菜にはベビーリーフ、ラディッシュ、トマトのサラダ。
続いては生ハム、ハモンセラーノ。合わせたワインは先週もグラスで出ていたボルドーの素敵なロゼ『Chateau D'ARVEYRES』。メルロー、カベルネ・ソーヴィニヨン、カベルネ・フランから造られるとっても上品なワイン。
メインにはチキンのグリル。オリーブオイルでカリッと焼き上げた逸品。合わせたワインは粋なスペインのエコ・ワイン『エバーグリーン・ドラゴン テンプラニーリョ・シラーズ 2007』。Sergio Arola率いるアグレッシブなワイナリー。
何がエコ・ワインなのかと言うと、ワインを熟成させるオーク樽を１つ使うごとに木を１本植えるという活動をしてること。樽を造るには木を切るからね。これを『エバーグリーン・オーク・プロジェクト』と呼んでるらしい。『CO2削減のために推進する環境保全のためのプロジェクト』とのこと。2012年までに60,000本の植樹を目標にしてる。
黒系の果実の甘く渋い香りと舌触り。熟れた果実のアロマ。グラマラスでありながら、どこか引き締まった感じのあるワイン。素晴らしいです。と、今夜はサクっと食べて飲んで帰る夜です。日帰りの福岡の旅疲れを癒す素敵な夜です。やっぱり疲れた時はユンケルより旨いもんと旨いワインだな〜
今夜は出だしからつまずいた。さ、ビールって思ったら、何と冷蔵庫にビールがないじゃん！ 僕の愛するサッポロラガーがまだ２ケースもあるんだけど、冷蔵庫に冷えたのがないよ〜
さ、困った。いま運悪く、シェリーも切れてる。迷ったあげくに選んだ食前酒は、スイスのレマン湖近郊のフライス側、ジュラで造る珍しい黄色いワイン、ヴァン・ジョーヌ。そのヴァン・ジョーヌとは、まさに”黄色いワイン”の意。
ヴァン・ジョーヌは100年は持つという。クラヴランと呼ばれる620ml入りの瓶に入ってて、シェリー同様、酸化熟成したワイン。常温で飲むのが普通だけど、僕は少し冷えた方が好きかな。
今夜開けたのはアルボアの町で17世紀から続く名門アンリ・メールが造る『ヴァン・ジョーヌ アルボア 1989』。まさに驚くほどの黄色です。酸化熟成してるのでシェリーのようだと言えば言えるのですが、もっと素直にワインな味わいがする。このちょっとエキゾチックな魅惑的な香りは凄みさえ感じさせる。
素敵な食前酒ヴァン・ジョーヌに続き、今夜のメインは南仏の若き革命家チームとも言うべきレ・ヴァン・ド・ヴィエンヌの『ルメアージュ』。レ・ヴァン・ド・ヴィエンヌは３人の著名な若手ワインメーカが1996年に立ち上げたワイナリーで、南仏コート・ロティのローヌ河の対岸、ヴィエンヌを中心に活躍してる。
ヴィエンヌはローマ時代からブドウ栽培やワイン造りが盛んだったと言われる地。この地で伝統にチャレンジした３人には頭の下がる想いです。
今夜のルメアージュ、なぜかちょっとだけ抜栓当初、微発砲だった。これは超不思議です。昨年飲んだ時にはそんな事はなかったんだけどね。
でも大ぶりのブルゴーニュ・グランクリュのグラスでゆっくり飲むと、徐々に本領発揮。実に南仏らしい太陽の恵みを感じるワインに昇華した。
歴史と伝統。良い意味でも悪い意味でも、ビジネスをしていると常にその葛藤に苛まされること。歴史と伝統がなければ今の立ち位置はない。でも歴史と伝統に縛られていては先へ進めない。
これらのバランスが難しいんだよね〜 でも今夜のヴァン・ジョーヌとルメアージュ、どちらもそんな面倒な理屈を忘れさせてくれ、ただひたすら心地良く酔えるような素敵なワインでした。
ヴァン・ジョーヌとルメアージュな夜です！
土曜日も忙しく仕事した。ほんと、休めないな〜
夜は久々にアバスクに行った。いや〜、ちょっと来ない間にメニューも変わり、ほんと食べたいものだらけ。
まずはオリーブと生ハム。ここのオリーブはとっても美味しい。生ハムも脂が乗った旨味たっぷりのもの。
続いて生野菜なんだけど、バーニャカウダのようなソースを付けて食べる。これまた旨味がたっぷりと詰まったソースで最高！ 正式名(!?)はアバスクのWEBによれば「有機野菜のアンショイヤード」。
そしてこれまた名物のフォアグラ。塩茹でしただけのシンプルで最高の逸品。ここでフォアグラに合わせて1杯、アルザスのワインをいただいた。
ドメーヌ・ディレルのゲヴュルツトラミネールのグラン・クリュ。この金木犀のような甘い誘惑香がフォアグラと最高の組み合せ！ 素晴らしいです。
そしてバスク豚のスープで煮込んだ野菜ポトフ。とっても体に優しい逸品。
そしてメインはバスク豚の頬肉の白ワイン煮込み。牛の頬肉はよくレストランにあるけど、豚の頬肉を食べるのは初めてかも。ほろほろっと柔らかく、とっても美味しい。
最後のシメは魚介のパエリア。合わせたワインは南仏の不思議な謎のワイン。La Cauviniereというワインがそれ。Gardという場所って言うほか、ほんとに謎。
このGardという地名やLa Cauviniereという名前でグーグルマップを見てみると、マルセイユの北西近郊の地「ガール（Gard）」というところのような感じ。でも詳細は不明。
この辺りの地域だと普通ならシラーとグルナッシュを使うんだろうけど、どうやらカベルネ・ソーヴィニヨンやメルローが入ってるらしい。
実に深みがありスムーズなワイン。パエリアに自然な感じで合ったし、野菜のポトフでも大丈夫。重いと言えば重いんだけど、でも野菜やお魚でも合わせられるとってもナチュラルなワインです。南仏ワインらしいボリューム感もある。
太陽の陽射しを燦々と浴びたブドウから造ったであろうこのワイン、とっても素敵です。そして疲れた体調に優しい。
素敵な料理と素敵なワインでヘロッた1週間を癒す夜。アバスク最高！
今週は1泊2日の香港行きもあったって言うのに、金曜日までそのまま激務。金曜の夜は会社を出たのは僕が最後。ふう〜
疲れて向かった先は、栄養補給を兼ね、久々にワインと焼き肉の店『三幸苑』。遅い時間ってこともあり、ソムリエは出掛けちゃってたので、ソムリエがいない日の定番(!?)で、ワインは自分で開けた。
開けたのはスペインの名醸地リベラ・デル・デュエロの『バルバス』。200年以上も続く名門らしい。
テンプラニーリョらしく、深く重いけれどシルキーな舌触り。滑らかで艶気のある上品で素敵なワイン。まさに焼き肉にピッタリ。塩もいいし、そしてタレで食べてもよく合う。こんな素敵なワインをよく見つけて来るね〜
有機野菜のサラダ、牛トロ握り、掌サイズの超ジャンボな椎茸、塩焼き盛り合わせ、野菜たっぷりのクッパなど、料理も素晴らしい。
ちなみに三幸苑の入り口のウィンドウはいつも素敵なんだけど、今回は写真の通り、雛祭りだった。マイケル・ジャクソンな時もあったし、指揮者の時もあった。ほんと、ここの親子は芸達者。
超久しぶりに焼き肉とワインをたっぷりと楽しみ、そして明日への英気を養った夜です。三幸苑、最高！！
木曜は超激務な１日になる予定だった。午前中は都内で仕事をし、昼の飛行機で福岡に飛び、そして夜はまた都内に戻って会食の予定。前日の夜遅くに香港から戻るも成田から会社に呼び戻されてるし、何ともシンドイ。
ところがなんとも珍しいことに、羽田空港が濃霧で飛行機がまったく飛ばない！ 115便も欠航になったらしい。ということで、福岡行きはなくなった。
そんな夜、お取引先の若手経営者の方と久々に恵比寿の小粋で小洒落た和の逸材『かのふ』へ行った。で、なんとビックリしたことに、いつの間にやらワインの用意が凄いことになってる！ ほんと、凄い！
まずは食前酒。シャンパンで乾杯と思ったら、店主の香山さんが不思議なものを持ってきた。ロワールはヴーヴレイのスパークリング！ ヴーヴレイと言えばシュナン・ブランを使ったまっとりとした白ワインの地。まさかスパークリングがあるとは！ 写真を撮ればよかったな〜
続いて白ワイン。これが超謎です。写真の左側『Chateau BELLEVUE UGAGNAC』、これどこをどう検索しても出てこない。なんだろうな〜、この白ワイン。単なる辛口じゃなく旨味が詰まった素敵な白ワイン。
そしてもう1本、赤ワインを開けたんだけど、これが凄いよ！ ペサック・レオニャンの銘酒オー・ブリオンの隣地のワイン、『シャトー・レ・カルム・オー・ブリオン 2001』。これはもう最高の逸品！
このシャトー・レ・カルム・オー・ブリオン、飲んだ時はオー・ブリオンのセカンドワインと思ったんだけど、後でネットで見てみるとセカンドというわけじゃなく、隣地で造るワインらしい。元々はオー・ブリオンの畑だったんだけど、そこをいつの時代か（16世紀っぽい）、レ・カルムという修道院に寄進したらしい。それが今のシャトー・レ・カルム・オー・ブリオンの原点のよう。こんな位置関係を解説してるサイトがあった。
メルロ 50%、カベルネフラン 40%、 カベルネソービニヨン 10%というセパージュ。これからも解る通り、とっても柔らかく上品なワイン。伝統的で素敵なワインという言葉がピッタリかな。
とっても奥深いワインです。静寂さをたたえた森の奥に潜む神聖なるワインという感じ。最高！
今夜のお相手は将来が超有望な大物若手経営者。最高のお料理と最高のワインでビジネスの会話も楽しく進みました。
素敵な料理と素敵なワインで素敵な会話を楽しんだ夜です。
かのふ、最高！
月曜日、翌日から香港と言うのに（とは言え、1泊2日ですが...）、遅くまで仕事。ふう〜と一息ついて出掛けた先は、いつものナイショのバー。No.2じゃなく本家ナイショのバーですよ〜
ここは疲れを癒す最高の空間です。まずは渋めにオールドスタイルなスコッチでハイボールで。森浦君に選んでもらったのは、ザ・フェイマス・グラウス(The Famous Grouse)というもの。Grouseとは雷鳥の意味。まさにエチケットに雷鳥が描かれてる。柔らかく暖かみのある素敵なハイボールに仕上がった。
もう1杯、ハイボールな気分。こんどは真逆に行って、コテコテなバーボン『エヴァン・ウィリアムス』。う〜ん、ワイルド！
そして今夜はワインもワイルド。メインの東京X豚のハンバーグに合わせ、スパニッシュで決めてみた。まずは名醸地リベラ・デル・ドゥエロの『アタラヤス』。大好きなブドウ、テンプラニーリョ 100%。
とっても深く奥行きのある素敵なワイン。ムレた果実、熟した果実から造られたであろう深みです。力強く、そして口の中で弾けるようなスパイス香、でもそれはキツいんじゃなく、深いんです。うまく言葉では言い表せないな〜
続いてもう1杯スペイン。『P.F』というこのワイン、とっても謎めいたワインです。まずはブドウの品種。ボバルという聞いた事のない地ブドウを使ってる。ボバル 100%らしい。なんじゃこれ〜
そして造ってる地域もD.O.Manchuelaという聞いたことのないところ。ネットで見る限り、ラ・マンチャ近郊っぽい。また名前の「P.F」とは、どうやらピエ・フランコという畑の名前みたい。
コーヒー、カカオなどの黒い色と香りのするとっても素敵なワインです。妖艶なワイン。吉瀬美智子系か！？
もちろん今夜も増田さんの創る料理は超充実！
チコリ・トレビス・パンチェッタのサラダ、ポーチド・エッグを添えたアスパラのグリル、そして大好物の東京X豚のハンバーグ。どれも最高の逸品！
シメのリレ・ブランをいただき自分自身を解放する夜は更けました。さ、明日は５時起きで成田に向かい、いざ香港！
前にも書いた通り、僕は人より恵まれてるのか、3回も青春があった。1回目は高校2年でプロのミュージシャンになった時。2回目は、25歳で会社を興した後にアルペンスキー（大回転）の草レースにハマって年間５０日以上も雪の上を駆け回っていた頃。そして3回目はジャズレーベル『ハートノート（HeartNote）』を立ち上げたりワインバー『cure』を手伝ったりしていた2001年～2003年頃。
そんな僕たちのワインバー『cure』でも人気だったワイン『サン・シュペリ』。メリタージュだけが細々と輸入はされてきたけど、他はほとんど日本には入ってきてない。
年末の渡米時に街のスーパーでカベルネ・ソーヴィニヨンを見つけて買ったんだけど、テロ直後ということもあり、空港で没収されちゃった。今回の渡米では液体物は諦めてたんだけど、なんとロサンゼルスの空港内のセキュリティ・ゲートの内側のショップで売ってた！
喜び勇んで2003年のカベルネ・ソーヴィニョンとメルローを1本ずつ買った。自宅のストックは1997年のメリタージュが1本のみ。
その貴重なサン・シュペリのメルローを今夜、開けた！ 実にスムーズで舌触りのいいワイン。開けた瞬間から”旨い！”って叫ぶワイン。
メルローということもあり、ボルドースタイルの中でも右岸系のサンテミリオンやポムロールに近いと言えば近いけど、でもどちらかと言うとマルゴーに近いイメージかな〜
とってもお洒落で高貴なワインです。現地では3,000円程度。ぜひ誰か輸入して欲しいな〜 どうやら本国ではカベルネ・フランやプティ・ヴェルドなども発売されてるらしい。これらもぜひぜひ飲んでみたいな〜
ちなみにサン・シュペリは、南仏ラングドックの名家、スカリー家がナパに進出して立ち上げたワイナリー。フランスの伝統とナパのチャレンジャーな精神が相まって生まれたんであろうこの素晴らしさ。実に洒落たワインです。
素敵なサン・シュペリに魅惑され第3の青春を想う夜です。
